Au détour de sa piscine privée, il n’est pas rare de croiser le chemin d’une chèvre arpentant la falaise de la baie de Mononaftis, où l’hôtel Acro Suite plante son décor axé bien-être. Cette montagne rocailleuse de l’ancien village de pêcheurs Agia Pelagia est devenue le terrain de jeu de la famille Orfanake, qui entame il y a cinq ans des travaux titanesques pour créer Acro Suites. Les deux sœurs, Konstantina et Danae, en font un rare havre de paix où la tranquillité du corps et de l’esprit trouvent leur place douze mètres au-dessus de la mer Égée – suite à un bon concours de circonstances, l’hôtel est le dernier établissement de Grèce à pouvoir être bâti aussi proche de l’eau. À l’intérieur, le clan Orfanake fait appel aux artisans locaux pour créer un décor authentique et dépouillé, inspiré de l’esthétique wabi-sabi. L’utilisation de matériaux nobles comme le marbre veiné dans les chambres contraste avec la pierre apparente, le bois brut, les céramiques, les murs enduits et un camaïeux de tonalités laiteuses, le tout accentué par une lumière intense.
De son lever au coucher, l’Acro (du grec άκρο signifiant bord) épouse la trajectoire du soleil que l’on suit de sa chambre à la piscine principale, dotée de beds en forme de coquillages. Au cœur de la propriété, The Bath House réinvente les codes du spa traditionnel. Imaginé comme un sanctuaire avec hammam byzantin, sauna finlandais et produits Biologique Recherche, l’espace opère comme une cure de jouvence pensée par le cabinet d’architecture Utopia. Les deux salles de soins, la piscine intérieure et le bassin à débordement appellent à une expérience holistique — le massage grec ancien est fait d’un mélange d’huile d’olive vierge pure et d’huiles essentielles de la région.
Toujours avec l’envie d’harmoniser le corps et l’esprit, la famille Orfanake fait appel au chef Yannis Rokanas pour élaborer le menu du restaurant Cremnos, l’île de Día en ligne de mire. « Il n’y a rien que j’aime davantage que cuisiner et partager mes assiettes avec ceux qui vibrent au rythme de cette passion, d’une expérience culinaire » dit-il, avant de poursuivre : « Ma philosophie est de respecter les ingrédients, de limiter le gâchis alimentaire et de me concentrer sur les saveurs sans jamais avoir peur d’essayer de nouvelles choses ».
Il fait ses armes auprès de chefs étoilés grecs avant de monter sa brigade. Revues avec gourmandise, les recettes traditionnelles s’appuient sur les ingrédients en provenance des fermes voisines. Elles côtoient de grands classique à l’image du tzatziki et de ses mini-pitas complètes cuites au four et à l’huile d’olive, d’un fromage Talagani rôti à la marmelade de tomates, et vinaigre balsamique caramélisé, des linguini aux fruits de mer (crevettes, moules fraîches, calamars, sauce tomate à l’ail et au basilic). Cuits au four, les poissons révèlent leurs arômes avec l’accompagnement idéal ; chou Kalé sauté, asperges et purée de carottes aux amandes rôties pour le saumon et épinards, tomates confites et câpres au persil pour le filet de daurade. Péché mignon de tous les hôtes sans exception, le pain fait maison est aussi moelleux qu’une brioche au gros sel. Il se trempe allègrement dans l’huile d’olive jusqu’à l’arrivée du dessert, un brownie de patate douce au beurre de cacahuète et sorbet de noix de coco. Addictif, à l’image du lieu.
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